- Actualizado el 15 sept 2025
Detrás de cada buen corte, hay un cuchillo afilado. Y detrás de cada cuchillo afilado... hay un buen afilador. Ya sea que cocines todos los días, que salgas a menudo de excursión o que simplemente te guste tener buenas herramientas a mano, saber cómo cuidar tus hojas lo cambia todo.
En esta guía, te explico cómo elegir un buen afilador — ya sea manual o eléctrico — y cómo usarlo correctamente para mantener tus cuchillos tan efectivos como el primer día.
¿Por qué afilar tus cuchillos?
Incluso los mejores cuchillos terminan perdiendo su filo. Al cortar, enjuagar y guardar, la hoja se embota. Se pega a los alimentos, requiere más esfuerzo e incluso se vuelve peligrosa. Un buen afilado devuelve la vida a tus hojas y te evita muchas frustraciones.
Con un afilador adecuado, puedes:
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mantener un ángulo de afilado preciso (15 a 30° según las hojas),
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recuperar un filo nítido, sin rebabas,
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reducir la fatiga al cortar,
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prolongar la vida útil de tus cuchillos sin dañarlos.
Ya sea en la cocina, en bricolaje o al aire libre, un buen afilador te vuelve adicto rápidamente.
Afilador manual o eléctrico: ¿cuál elegir?
El afilador manual
Simple, compacto y a menudo muy asequible. Funciona sin pilas, sin motor, solo con tu movimiento. En su interior: piedras o varillas abrasivas (a menudo de tungsteno, diamante o cerámica) que frotas manualmente.
Lo que apreciamos:
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Ocupa poco espacio.
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Funciona en cualquier lugar, sin electricidad.
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Es adecuado para todo tipo de hojas.
Ideal para quienes les gusta mantener el control y afilar a su ritmo.
El afilador eléctrico
Él hace el trabajo por ti. Deslizas la hoja en una ranura, y discos giratorios se encargan de todo: afilado, pulido, acabado.
Sus puntos fuertes:
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Afilado rápido, incluso para hojas muy desafiladas.
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Resultado constante sin experiencia requerida.
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A menudo varios niveles de grano integrados.
Perfecto para un uso frecuente o en cocina profesional.
Por qué cada vez más personas eligen el afilador manual
Podríamos pensar que eléctrico = mejor, pero no siempre es así. Los afiladores manuales tienen sus ventajas, y no menores:
Una precisión formidable
Afilas exactamente como quieres. El ángulo, la presión, la velocidad: todo está bajo control. Es ideal para los cuchillos que realmente te gustan.
Más seguridad
Con un buen agarre y un apoyo estable, reduces los riesgos de movimientos erróneos.
100 % autónomo
No necesita cable ni batería. Y para quienes cuidan su impacto, también es más ecológico.
Formato portátil
Cabe en un bolsillo, un cajón o una mochila de senderismo. Siempre listo para acompañarle.
Menos desgaste, más precisión
Un afilado suave y progresivo permite mantener intacto el alma del cuchillo, sin quitar demasiado material.
Antes de afilar: prepare su hoja
Un buen afilado comienza con una buena preparación. Aquí algunos pasos esenciales antes de empezar:
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Limpie su cuchillo: sin grasa, sin migas. La hoja debe estar limpia para un afilado eficaz.
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Obsérvela a la luz: detecte astillas, rayaduras o zonas muy desgastadas. Si la hoja está demasiado dañada, no fuerce.
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Estabilice su herramienta: ya sea que use un afilador con ventosa o simplemente apoyado, debe estar bien fijo.
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Elija el grano adecuado :
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Grano grueso para restaurar una hoja dañada.
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Grano fino para alisar y afinar.
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Cómo usar bien su afilador (en 3 pasos simples)
1. Ajuste el ángulo
Coloque el afilador sobre una superficie estable. Luego, según su hoja:
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15° : cuchillos japoneses, filetes de lenguado
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20° : cuchillos de cocina clásicos
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25-30° : cuchillos para exteriores, gruesos o de caza
2. Pasa la hoja
Desliza la hoja suavemente desde la base hasta la punta, sin forzar.
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5 a 8 pasadas con el grano abrasivo.
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Luego 3 a 5 pasadas con el grano fino.
Cada movimiento debe ser fluido, sin sacudidas.
3. Verifica el resultado
Enjuaga la hoja, sécala bien y luego pruébala:
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Una hoja de papel: debe cortarse de un solo gesto.
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Un tomate bien maduro: no debe aplastarse.
Mantener el afilador para conservarlo por mucho tiempo
Como con los cuchillos, un afilador requiere mantenimiento. Aquí las buenas prácticas:
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Limpia regularmente las piedras o discos con agua tibia.
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Reemplaza los elementos desgastados si es necesario (discos lisos, abrasivos demasiado finos).
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Guárdalo en un lugar seco, especialmente si tiene piezas metálicas.
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Lubrica ligeramente las partes móviles si tu modelo lo requiere.
Estos gestos simples garantizan un afilado eficaz a largo plazo.
En conclusión
Un buen afilador es una herramienta pequeña... pero una gran ganancia diaria. Cocinar se vuelve más fluido, más preciso y, sobre todo, más agradable. Tus cuchillas se mantienen eficientes, tus movimientos son más seguros y tus herramientas duran más.
Ya sea que elijas un modelo eléctrico para ir rápido, o uno manual para mantener el control, lo esencial es afilar regularmente y con los gestos correctos.
¿Tienes un truco para afilar o un modelo favorito? ¡Compártelo en los comentarios y ayuda a otros apasionados a mejorar su filo!
