Cómo elegir bien tu piedra de afilar para un filo limpio y duradero

Si pasas tiempo en la cocina, sabes lo mucho que cambia todo un cuchillo bien afilado. Una hoja que se desliza por los alimentos sin engancharse no solo es más agradable, sino también mucho más segura. Y para mantener ese filo impecable, no hay secreto: se necesita una buena piedra de afilar.

Ya seas un profesional en la cocina o simplemente un amante de los buenos platos, aprender a usar una piedra adecuada para tus cuchillos es una gran ventaja.
Así que si no sabes muy bien por dónde empezar, aquí tienes una guía clara para ayudarte a hacer la elección correcta — y sobre todo a usarla bien.

¿Por qué usar una piedra de afilar?

Puedes tener el cuchillo más caro del mundo...
Si no está afilado correctamente, no cortará mejor que un cuchillo para mantequilla.

El interés de una piedra es devolver el filo a la hoja suavemente. A diferencia de algunos afiladores automáticos un poco demasiado agresivos, la piedra permite trabajar con precisión, sin dañar el filo.

Resultado:

• Cortas mejor, más rápido.

• Haces menos fuerza sobre la hoja.

• Disfrutas cocinar.

Y además, prolongas la vida de tus cuchillos.

Existen varios tipos de piedras: ¿cómo orientarse?

No existe una piedra única para todos los usos. Aquí están las principales categorías, con sus ventajas.

Las piedras naturales

Provienen de canteras muy específicas — algunas de Japón, otras de los Pirineos — y son apreciadas por su suavidad y regularidad.
Son muy adecuadas para hojas finas, frágiles, o para cuchillos de alta gama que no quieres dañar.

Las piedras de agua

Fáciles de encontrar y muy usadas en cocina.
Solo hay que sumergirlas unos minutos antes de usarlas. El agua reduce la fricción, evita el calentamiento de la hoja y ayuda a mantener la piedra limpia.
Excelente elección para los afilados regulares.

Las piedras japonesas

Aquí estamos en la gama alta.
Ultra precisas, con un grano a menudo muy fino, son perfectas para los cuchillos de acero duro. Es el acabado perfecto si quieres una hoja de navaja.

El grano es fundamental

El grano es la indicación que te dice si la piedra es suave o abrasiva. Cuanto más bajo es el número, más "raspa". Cuanto más alto, más pule.

• Grano 200 a 1000 : para restaurar una hoja desafilada.

• Grano 1000 a 3000 : para el mantenimiento regular.

• Grano 5000 y más : para un afilado de acabado, muy fino.

En resumen:
Si tu cuchillo está "muerto", comienza con un grano bajo.
Si ya corta bastante, un grano medio es suficiente.
Y si quieres un filo digno de una navaja, termina con un grano muy fino.

¿Qué piedra para qué cuchillo?

Todo depende de tu uso:

• Para los cuchillos de cocina clásicos, una piedra de agua grano 1000-3000 es perfecta.

• Para un cuchillo japonés o una hoja muy fina, opta por un grano más fino, tipo 4000-8000.

• Si tienes un cuchillo de caza o una herramienta gruesa, usa una piedra más abrasiva (grano 400-1000) para reformar el filo.

Y si quieres hacerlo bien, usa dos piedras: una para el desbaste, otra para el acabado.
Es como pasar de papel de lija al pulido: terminas con una hoja que corta limpio.

Cómo afilar bien con una piedra

No necesitas ser un profesional, pero sí un poco de método.

1. Humedece la piedra (a menos que sea en seco — depende del modelo).

2. Coloca la hoja sobre la piedra con un ángulo de 15 a 20° (aproximadamente la altura de una moneda bajo la hoja).

3. Desliza la hoja suavemente, desde el talón hasta la punta, sin presionar como un bruto.

4. Alterna ambos lados de la hoja en cada pasada.

5. Repite de 5 a 10 veces según el estado del cuchillo.

Tómate tu tiempo. La idea no es raspar el cuchillo, sino trabajar con cuidado.

¿Y después de afilar, qué hacemos?

Primero, limpia tu cuchillo.
Luego, recuerda guardar la piedra en un lugar seco (y no en el fregadero, ¿eh?).
También puedes pasar un afilador antes de cada sesión de cocina para mantener el filo entre dos afilados completos.

Un pequeño esfuerzo regular vale más que un gran afilado cada seis meses.

Mantenimiento de la piedra

Nada complicado:

• Enjuague con agua limpia

• Secado al aire libre

• Y listo

Puedes, si es necesario, frotar ligeramente con un cepillo suave para eliminar los residuos. Y si la superficie se vuelve irregular, piensa en nivelarla de nuevo con una piedra plana.

¿Qué piedra elegir? Aquí están nuestras recomendaciones

En nuestra tienda, hemos seleccionado piedras para todos los perfiles:

• Modelos versátiles y asequibles para principiantes.

• Piedras finas y de alta gama para profesionales o cuchillos japoneses.

• Y kits con diferentes granos, perfectos si quieres hacerlo todo tú mismo.

Cada producto está probado, es fiable y pensado para durar. Nada de gadgets, solo calidad.

Lo que piensan los clientes

“Nunca había disfrutado tanto cortando un puerro.”
— Julien.D

“Es la primera vez que logro afilar mi cuchillo yo mismo. Explicación clara, producto excelente.”
— Sophie.R

En resumen

Si quieres que tus cuchillos corten bien, la mejor inversión es una buena piedra de afilar.
Aprende a usarlas, elige un grano adecuado para tu hoja, y verás: el corte se vuelve casi meditativo.

Descubre nuestra selección de piedras y ofrece a tus cuchillos el cuidado que merecen.